首先，准备好新鲜的牛鞭和调料。将牛鞭清洗干净，切成块状备用。

然后，热锅加油，放入姜片和葱段煸炒出香味。接着，将牛鞭块放入锅中煮水煮沸，撇去浮沫。用清水清洗干净后，再用温水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

接下来，将牛鞭块沥干水分，放入油锅中煎炸至表面微焦。然后，加入适量生抽、老抽、料酒和白糖，调至用开水淹没牛鞭块，并加入八角、桂皮和干辣椒煮沸。调小火慢炖1.5-2小时，至牛鞭块变得酥烂。

最后，将红烧牛鞭捞出，撒上葱花和香菜作装饰，即可上桌享用。

红烧牛鞭独特的鲜香和嫩滑口感，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。富含蛋白质、维生素和矿物质，对于强壮身体和提高免疫力都有很好的作用。这道菜适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人回味无穷。