冷锅鱼，是一道以鱼为主料，配以各种蔬菜和调料炒制而成的川菜。首先，将新鲜的鱼切片或切块，放入冷锅中慢慢加热，以保持鱼肉的嫩滑。接下来，加入适量的油，加热至油温八成，放入蔬菜和调料，爆炒出香气。然后，将炒好的蔬菜捞出，加入鱼片或鱼块，翻炒均匀，使其充分入味。最后，加入适量的水煮开，小火慢炖至汤汁浓郁，调入盐、料酒等调味品，炖煮片刻即可。
冷锅鱼的做法独特，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融合了各种香料的味道，独特的麻辣味道令人胃口大开。其制作过程需要掌握好火候，保证鱼肉不会煮糊或过熟，同时也要注意蔬菜的炒制时间，保持蔬菜的爽脆口感。
冷锅鱼需要使用特制的冷锅，这种锅底厚、导热性好，能够均匀加热，使食材更容易入味。此外，冷锅鱼所使用的调料也很关键，通常会用到花椒、干辣椒、姜蒜等，这些辛辣的调料能够提升鱼肉的鲜美。
最后，冷锅鱼的色香味俱佳，不仅能够满足人们的味蕾享受，还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。无论是冬天还是夏天，冷锅鱼都是一道美味的佳肴，受到广大食客的喜爱。
