猪耳朵是一道传统的中式烹饪食材。首先，将猪耳朵清洗干净，剔去杂质。接着，将猪耳朵放入开水中焯水，去除腥味和污垢。然后，用清水冲洗干净，备用。
将焯水后的猪耳朵切成薄片，大小均匀。接下来，可以选择腌制猪耳朵，以增加口感和味道。可使用酱油、料酒、姜片、蒜末等调料进行腌制。腌制时间约30分钟。
取一个锅，倒入足够的水，加入葱段、姜片、料酒煮沸。将腌制好的猪耳朵放入沸水中焯烫，约需5分钟。煮熟的猪耳朵继续用清水冲洗干净，去除余味。
将焯烫好的猪耳朵切成适合食用的大小。你可以根据自己的口味喜好，选择切成片状或丝状。完成后，可以根据个人喜好添加调料和配菜，如醋、辣椒、大蒜、花椒等，准备好辣椒油和花椒酱作为拌料。
将切好的猪耳朵放入大碗中，加入适量的调料，拌匀。最后，撒上葱花、香菜、花生等配料，即可食用。这道美味的猪耳朵凉拌菜，香味扑鼻，口感丰富，营养丰富，是一道非常受欢迎的中式凉菜。
