麻糖（Maltose）是一种由麦芽糖酶作用于淀粉分子而生成的甜味物质。其制作过程主要分为液态麻糖和固态麻糖两种形式。
液态麻糖的制作方法如下：
1. 将淀粉加入适量水中，搅拌至溶解。
2. 将混合物加热至80-85℃，加入麦芽糖酶。
3. 继续保持80-85℃的温度，保持反应时间，使淀粉分解成麻糖。
4. 筛除残渣，得到液态麻糖。
固态麻糖的制作方法如下：
1. 将淀粉加入适量水中，搅拌至溶解。
2. 将混合物加热至80-85℃，加入麦芽糖酶。
3. 继续保持80-85℃的温度，保持反应时间，使淀粉分解成麻糖。
4. 将混合物转移到冷却器中，冷却至30-40℃。
5. 将冷却后的麻糖浆经过结晶处理，得到固态麻糖。
通过以上制作方法，麻糖可以在食品加工中广泛应用，如糖果、饼干、麦片等。由于其特殊的甜味和黏性，麻糖不仅为食品增加了口感和味道，还具有保湿、增稠等功能，成为食品行业中不可或缺的添加剂之一。
