恩施腊肉是湖北恩施土特产，制作工艺传承千年。首先，将选好的猪肉经过腌制，加入适量的食盐、花椒、陈皮等调料，拌匀后醒制数天。然后，将腌制好的肉片用绳子捆扎并晾晒，使其变干。最后，将晾晒好的肉片根据需要切成薄片，即可食用。
恩施腊肉的特点是色泽红亮，肥瘦相间，口感鲜美。制作过程中，食盐的使用量需要根据具体情况进行调整，确保腊肉的盐度适中。此外，切好的腊肉片需储存在干燥通风的地方，以免受潮变质。
腊肉制作的关键在于腌制和晾晒过程，腌制时间过短会影响风味，而过长则会导致腊肉过咸。晾晒的时间则需根据所在地的气候和温度来调整，以确保腊肉的成熟度和口感。
