榨菜空心的原因是加工过程中的气泡无法完全排除。首先，榨菜加工过程中，植物细胞的气孔会释放出气体，导致榨菜成品的内部形成微小气泡。其次，榨菜加工时用于烫制的水中溶解的气体也会在冷却过程中形成气泡。最后，榨菜生产过程中的包装环节也可能使气体进入并积聚于植物细胞内部。
为了减少榨菜内部的气泡形成，可以采取一些措施。首先，在加工过程中使用真空处理能够有效地排除气孔释放的气体，减少内部气泡的形成。其次，在包装环节中，可以采用抽真空封包的方式，减少气体进入榨菜的可能性。此外，加工过程中对水的选择和处理也需要注意，以减少水中溶解气体的存在。
尽管加工工艺可以一定程度上减少榨菜内部的气泡，但完全消除气泡仍然是一个挑战。因此，作为消费者，在购买榨菜时，可以选择新鲜度好、包装完好且无明显气泡的产品，以保证食用的质量和口感。
