素鸡肠是一道常见的素食菜肴，制作简单，口感鲜嫩。首先，将豆腐干切成约1厘米宽的长条，用开水焯水一次，去腥味。接着，准备腌制料，将生抽、料酒、盐、糖、姜末、蒜末混合调匀。将焯水后的豆腐干浸泡在腌制料中，腌制30分钟。
然后，将腌制好的豆腐干码放入蒸锅，蒸10分钟至熟透。取出后，待凉后切成约1.5厘米宽的段。再来，准备炒制料，将香葱、红椒、花椒粉切碎备用。热锅倒油，放入切碎的香葱、红椒炒香，加入豆腐干段翻炒，调入盐、鸡精、料酒、糖、生抽，再撒上花椒粉，出锅装盘即可食用。
素鸡肠富含植物蛋白，低脂低热量，不仅美味而且营养丰富。适合乳素食者、减重人群食用。加工时要注意选用新鲜豆腐干，腌制时间不宜过长，以免过咸。炒制时火力要快，保持豆腐干的鲜嫩口感和香脆的外酥内嫩。
