糖醋萝卜是一道经典的中式凉菜,其特点是红白相间,口感脆嫩,酸甜可口。 糖醋萝卜之所以能够拉丝,是因为糖醋汁中的醋酸可以促进萝卜纤维素的水解,使其松散而易拉丝。 此外,糖醋萝卜的制作过程中,使用了适量的盐来腌制萝卜丝,使其具备一定的韧性,更容易拉丝。 最后,在煮熟后,将糖醋萝卜放置在冷水中,通过冷却迅速冻结,有助于保持萝卜丝的拉丝效果。