大葱用机器搅太烂发酸吗

关于大葱用机器搅太烂发酸的问题，有一定的专业性可讨论。

首先，机器搅拌大葱过久会使其细胞结构破坏，释放酶类物质，导致葱的气味更浓。这是因为机械作用打破了大葱细胞壁，使细胞液内的物质产生化学反应。

其次，大葱中的挥发性化合物含有硫化物，主要呈现为辛辣的味道，而当机器搅拌时间过长时，这些化合物会更为充分地释放，从而使大葱发酸。

综上所述，虽然机器搅拌大葱可以提高烹饪效率，但过久搅拌会导致大葱发酸，不建议过度加工，以保持食材的原始口感。