去皮红烧茄子的做法
- 茄子是一道常见的家常菜，在中国菜中有着独特的地位。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
- 首先，将茄子洗净，去掉茄子的茎尾和顶部。然后，在茄子的皮上划上一刀，用刀的背部轻轻压碎，利于下锅后更容易入味。
- 接下来，将茄子焯水，煮至8分熟，捞出沥干备用。热锅加油，爆香葱姜蒜末，放入适量料酒炒出香味。
- 然后，依次放入炒豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒出红油。加入少许白糖炒化，提升茄子的甜味。
- 接着，放入茄子，轻轻翻炒均匀。加入适量的水，浸没茄子，烧开后改小火，慢炖10分钟。
- 最后，加入酱油、生抽、老抽、盐等调味料，煮至茄子入味，火候适中。
- 出锅前，撒上葱花和香菜提鲜，再淋上一些香油，增加香气。皮味红烧茄子做好啦，美味可口，开胃下饭。
