回锅肉如何做才好吃

回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的传统美食。制作回锅肉的关键在于选择合适的猪肉肉块，并用特殊的调料进行腌制。

选择瘦肉与五花肉的比例为3:7，瘦肉应选用颜色鲜红、肉质嫩滑的猪里脊，五花肉应选用油花纹理分布均匀、口感松软的猪腩肉。

• 第二步：切割与腌制

将猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽进行腌制，保持腌制30分钟，待肉片入味后取出备用。

• 第三步：配料准备

将青椒、红椒、蒜苗等配菜切成小块，备好泡辣椒和蒜苗酱。

• 第四步：炒制回锅肉

起锅烧油，放入蒜苗慢炒，加入泡辣椒后将腌制好的猪肉放入锅中快炒，再加入青红椒块炒匀。最后撒入适量的盐、味精、辣椒粉调味即可。

• 第五步：翻炒回锅肉

锅中加入适量的食用油，放入泡椒段、泡椒酱和花椒炒香。然后加入事先煸炒好的猪肉，用大火快速翻炒均匀，最后撒入适量的料酒，提香增香。

• 第六步：出锅装盘

炒好的回锅肉装盘，撒上少许鸡精和香葱末，增加口感与风味。

总之，烹饪美味的回锅肉需要选好猪肉，配料齐全，并用适量的调料翻炒均匀。这样才能制作出色香味俱佳的回锅肉。