腌茄子一直是我国的传统美食之一。下面给大家分享几种制作腌茄子的做法，供大家参考。
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做法一：盐水浸泡法
1. 将茄子洗净切成适当的厚度；
2. 在锅中加入足够的盐水，将茄子放入浸泡；
3. 浸泡2小时以上，待茄子变软，沥干水分；
4. 加入腌制配料（可根据个人口味选择），静置1小时即可。
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做法二：烧烤炭火熏制
1. 将茄子切成片状；
2. 在烧烤架上放上茄子片，用炭火熏制30分钟至茄子呈金黄色；
3. 拿出烤制后的茄子，撒上细盐，稍微按压一下；
4. 静置片刻，使茄子入味，即可食用。
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做法三：拌料腌制法
1. 将茄子切成适当的条状或块状；
2. 加入切好的葱姜蒜末、红椒片、料酒和酱油进行腌制；
3. 静置半小时入味，用味精或者糖调味；
4. 腌制好的茄子在冰箱中存放1-2小时即可食用。
根据个人喜好选择适合自己口味的腌茄子做法，享受茄子的美味吧！
