番茄虾仁豆腐羹是一道家常菜，制作简单易懂，口感鲜美，深受大家喜爱。
首先，准备好新鲜的番茄和鲜嫩的虾仁。番茄是这道菜的主角，要选择熟透、质地饱满的番茄，并将其剁碎备用。虾仁宜选用大虾仁，去掉虾线，然后用盐和淀粉腌制片刻。
接下来，准备一个平底锅，倒入适量的橄榄油或食用油，加热至七成热后，放入腌制好的虾仁翻炒至变色，并将虾仁捞出备用。继续在锅中加热油，将剁碎的番茄倒入锅中，翻炒片刻，待番茄出水后，加入适量的水，煮沸。
随后，将豆腐切成小块，放入锅中，再倒入一些香葱和姜末，煮开后转小火慢炖10分钟，使豆腐入味。最后，将之前炒好的虾仁再次放入锅中，轻轻搅拌均匀，煮沸一会儿即可。
最后，根据个人口味适量加入盐、胡椒粉和生抽调味，再撒上一些葱花作为装饰即可上桌。这道番茄虾仁豆腐羹色香味俱佳，营养丰富，特别适合冷天温暖身心。
尽管这道菜系列简单，但味道绝对令人难以忘怀，赶快动手试试吧！
