要做出美味的红烧茄子炒猪肉，首先需要准备好新鲜的茄子和猪肉。 将茄子切成适当大小的块，并用盐腌制片刻，使其出水，去除苦味。 用热水将猪肉焯水，去除血水和腥味，然后切成薄片备用。 在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入猪肉煸炒至变色。 将茄子沥干水分后，放入锅中与猪肉一起翻炒，待茄子变软时加入调料。 调料包括酱油、料酒、白糖、盐等，根据个人口味适量调整。 继续翻炒均匀，使调料充分渗入茄子和猪肉，待汤汁收浓后即可出锅。
