酱爆茄子是一道家常菜，色香味俱佳。选取新鲜茄子，切成块状，炸至金黄。煮锅热油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒。 炒至出红油后，加入剁碎的肉末炒熟。再加入一些调料，如糖、盐、酱油和生抽，炒匀。将炸好的茄子加入锅中，快速炒匀。 最后，加入适量的水，烧开后转小火焖煮片刻。待茄子入味，汤汁收浓即可出锅。撒上葱花和香菜点缀，美味的酱爆茄子就完成了。
