- 红烧鲶鱼是一道经典的家常菜。首先将新鲜的鲶鱼洗净，切成块状备用。
- 在锅中加入适量的清水，放入姜片和料酒煮沸，然后将鲶鱼块放入水中焯水3分钟，捞出备用。
- 另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 然后加入鲶鱼块翻炒一分钟，倒入适量的生抽、老抽和料酒，再加入适量的白糖、盐和清水，炖煮10分钟。
- 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，撒上葱花提香即可装盘食用。
这道红烧鲶鱼色泽红亮，鲜嫩可口。炖煮过程中的佐料和调味品能使鲶鱼更加鲜美。切忌焯水时间过长，以免影响鲶鱼的口感。此外，翻炒时需放适量的水，以免烧焦食物。最后，翻炒均匀时要快速，以免影响口感。
