虾仁炒韭黄鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。首先，将新鲜韭黄修剪成适当长度，用开水焯烫后取出备用。与此同时，将虾仁用盐水浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
接下来，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，并加入适量的盐与胡椒粉调味。搅拌均匀后，将锅烧热，加入适量油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速炒散成蛋糊状，炒熟后即可捞出备用。
然后，用同一锅重新加热，倒入适量油，待油温升高后即可放入虾仁翻煎，待虾仁变色后加入适量盐、酱油以及少许糖进行调味，继续翻煮片刻。
最后，在虾仁中加入焯烫过的韭黄，快速翻炒均匀，使其充分融合。最后，将之前炒好的鸡蛋均匀倒入，翻炒片刻至香气四溢，即可出锅享用。
- 虾仁：去除杂质，并用盐水浸泡。
- 韭黄：修剪成适当长度，用开水焯烫后备用。
- 鸡蛋：打入碗中，加盐与胡椒粉搅拌均匀。
- 倒油：热锅中倒入适量油，炒散鸡蛋液成蛋糊状。
- 翻煎虾仁：重新加热油，放入虾仁煎熟，加入盐、酱油和糖调味。
- 加入韭黄：加入焯烫过的韭黄，翻炒均匀。
- 加入鸡蛋：倒入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻。
- 出锅享用：即可出锅，香气四溢。
