准备新鲜的山药，去皮后切成丝状。将山药丝浸泡在盐水中，去涩味。 在干锅中加入适量油，油温热后放入山药丝，用中小火炸至金黄酥脆。 锅中倒入适量郫县豆瓣酱，炒香后加入葱姜蒜末，炒出香味。 接着加入少许糖和料酒，调节味道。继续翻炒均匀。 最后加入少量酱油和胡椒粉，再炒匀即可。装盘时撒上一些花生碎或芝麻增加口感。
