牛奶为什么会发酵变成酸奶

2023年7月30日 下午3:49 作者：苏太白 分类：美食菜谱 40

 

牛奶是一种含有乳糖的食物，乳糖是一种二糖，在乳糖被酵母菌分解成葡萄糖和半乳糖的过程中，发生了发酵。

酵母菌在乳糖分解过程中产生了乳酸，使牛奶的PH值降低，并形成了酸奶的特有酸味。

酸奶中的乳酸还有助于抑制其他细菌的生长，延长了酸奶的保存期限。

此外，酸奶中的乳酸还增加了钙的吸收率，有益于骨骼健康。