萝卜干腌制是一种传统的食品加工方式，主要利用盐的腌渍作用。首先，将新鲜的萝卜经过清洗、去皮后切成均匀的薄片，采用层层撒盐的方法，将盐均匀地撒在萝卜片上，并用专用的压盖器将压在一起。
然后，将压好的萝卜片置于通风干燥的环境中，并定期翻动以保证均匀腌渍。腌制的时间一般为3-6天，温度在15-25℃之间为宜。腌制结束后，将腌制好的萝卜片晾干，并存放在干燥通风的地方。
腌制过程中，盐的作用使得萝卜片中的水分逐渐被吸出，细胞膜破裂，从而达到杀菌和防腐的效果，同时保留了萝卜的营养成分。此外，盐还能提高蛋白质的凝固性，增加食品的质地和口感。
