酸辣鱼头是一道经典的川菜，口感酸辣爽滑，香味扑鼻。首先，将鱼头去鳞、去腮，备用。 然后，将鱼头放入开水中焯水，去腥。用料酒拌匀，提鲜。捞出备用。 接着，锅中加入食用油，烧热后下入姜蒜末，翻炒出香味。 随后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒段，增加麻辣味。 然后，加入番茄酱和醋，调味增酸。烧开后加入清水，煮沸。 最后，将鱼头放入锅中，煮至鱼头变白，加入盐、胡椒粉、糖，搅拌均匀。最后撒入葱花和香菜，起锅即可享用。
