1. 响油鳝鱼段是一道传统的中式烹饪菜肴，制作简单，味道鲜美。
2. 首先，选择鲜嫩的鳝鱼，切成段状，用盐、料酒腌制片刻，去腥。然后加入淀粉拌匀，使鳝鱼均匀上浆。
3. 接下来，热锅加油，油热后将鳝鱼段放入煎至表面金黄酥脆。注意掌握好火候，避免过熟。
4. 最后，将鳝鱼段捞出沥油，再放入另一锅中，加入姜蒜、辣椒炒香。加入适量的料酒、酱油、番茄酱、糖等调味料进行翻炒。
5. 待汁料收干后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒一些葱花点缀即可。