地沟油是指在非法途径获取的废弃食用油，具有严重的卫生问题，故需进行鉴别。
- 观察外观：地沟油常呈深黄色，不一致的颜色可能是混合油品的信号。
- 嗅闻气味：地沟油具有臭鱼腥味或化学品味道，正常食用油则无异味。
- 检查透明度：正常食用油应清澈透明，地沟油可能出现浑浊或混浊。
- 进行添加剂测试：地沟油常添加工业用染料，可使用试纸检测。
- 查验油质：正常食用油的酸价和过氧化值一般较低，地沟油则较高。
- 察看油泡：地沟油泡大且稳定，正常食用油泡小且不稳定。
若以上方法仍难以确定，建议购买正规品牌食用油或进行商检机构检测。
