沙县小吃中的酸菜瘦肉粉干是如何做出来的

酸菜瘦肉粉干是一道非常受欢迎的沙县小吃，制作过程如下：

1. 第一步，选取新鲜瘦肉，切成细丝，再用盐、酱油、料酒、葱姜水腌制半小时，使肉质更加鲜嫩。
2. 第二步，将酸菜泡软后切成细丝，用清水漂洗去除过多盐分。
3. 第三步，将香菜、辣椒、花生碎等配料切碎备用，给粉干增加口感和层次感。
4. 第四步，将切好的肉丝放入沸水中焯烫一下，去除血水后捞出备用。
5. 第五步，锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末爆炒，再加入肉丝快速翻炒均匀。
6. 第六步，加入适量的酱油、盐、糖、醋炒匀，使肉丝入味后加入酸菜翻炒均匀。
7. 第七步，将焯烫后的粉干加入炒好的肉丝和酸菜中，加入适量的水煮熟。
8. 第八步，将煮熟的粉干捞出，用凉水漂洗去掉沙子和杂质，均匀晾凉。
9. 最后，将晾凉的粉干放入碗中，配以炒好的酸菜瘦肉和各种配料，撒上香菜、辣椒、花生碎即可。