凉拌白肉是一道传统的重庆特色菜，口感鲜嫩，味道醇厚，深受当地人喜爱。

首先，将五花肉切成薄片，用滚水焯水，去腥去膻味，直到肉片变色，捞出沥干水分。

然后，将焯水后的白肉切成丝状，加入碗中，加入适量的盐、麻油、生抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉等调料，充分拌匀腌制10分钟。

之后，将腌制好的白肉放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟，直到肉质熟透，口感鲜嫩。

最后，将蒸熟的白肉取出，装盘，撒上葱花和香菜叶子作为装饰，即可食用。