夹肉茄饼是一道美味健康的食品，制作简单。首先，将茄子切成片，撒上盐腌制片刻，去除茄子的苦味。然后，将猪肉剁碎，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒搅拌均匀。接下来，将腌制好的茄子片沥干水分，裹上面粉，炸至金黄色，备用。
在平底锅中加热少许油，放入葱姜蒜末爆炒，再加入剁碎的猪肉翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒、糖，炒熟。然后，将肉馅放在煎好的茄子片上，再盖上另一片茄子片，夹紧。最后，将夹好的茄饼放入烤箱烤熟即可。
夹肉茄饼口感香脆，外酥内嫩，营养丰富。可以作为主食或小食品享用。此外，根据个人口味可加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料进行调味，增加口感层次。希望您尝试制作夹肉茄饼，享受美食的同时也注重饮食健康。
