四川腊肉怎么做

四川腊肉是一道传统的川菜，制作工艺独特。首先将猪肉肉质鲜嫩的腹肉瘦肉和五花肉混合，加入盐、胡椒粉、白糖、花椒粉等调料腌制。

腌制时间通常为7-10天，以确保调料充分渗透。之后，将腌制好的肉块晾晒或用冷烟熏制。晾晒使肉质变硬，口感更佳，而熏制则能增添香味。

腌制和烟熏过程需要掌握好时间和温度，以确保肉质熟透，不过分腌制或过度熏制。最后，将制作好的腊肉切片，可以作为火锅底料，也可以用来酱煮蔬菜、拌凉菜等，口感鲜美。