酒糟鱼是一道经典的川菜，制作原料主要包括鱼和酒糟。首先将鱼片过水焯水，去腥后捞出沥干水分，备用。然后将酒糟放入碗中，加入适量的料酒进行调和。接着将鱼片放入腌制，腌制时间大约为15分钟。腌制完成后，将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的清汤，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为15-20分钟，待鱼片变软且入味即可。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。常见的调料有生姜、葱、辣椒等。可以根据个人喜好来调整酒糟的味道。在炖煮的过程中要注意火候的掌握，避免炖煮时间过长导致鱼片变老。炖煮的时间过短则鱼片口感不够软糯。最后可以根据个人喜好加入适量的柴米油盐来提升口感。
酒糟鱼在川菜中属于一道营养丰富、味道鲜美的菜品。鱼肉中富含丰富的蛋白质和多种维生素，对身体的健康有很大的益处。酒糟中的酒厂产生了很多的有机酸，对于增加食欲、帮助消化吸收有很大的功效。因此，酒糟鱼是一道既美味又有营养的佳肴，深受广大食客的喜爱。
