红烧鱼是一道经典的中式菜肴，利用鱼的鲜美和红烧的独特口味制作而成。 首先，选取新鲜的鱼，并在表面切上菱形花刀，这样可以更好地渗透调料。 其次，用料酒和盐腌制片刻，去腥提味，鱼肉更加鲜嫩可口。 然后，在锅中加热油，爆香姜蒜，放入豆瓣酱炒至出香味。 接着，倒入适量的水，再放入酱油、料酒、冰糖、八角等调料，煮开后下入鱼片。 最后，用中小火慢炖，待鱼熟透入味，收汁即可上桌了。 红烧鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美丰富，是一道受人喜爱的传统美食。
