大盘鸡的家常做法

大盘鸡是一道具有浓厚四川特色的美食，制作方法较为简单。首先，将宰好的鸡块用料酒、盐和姜片腌制30分钟，以去腥提鲜。然后，开火将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱段、姜片和干辣椒炒香，提升菜品香气。

接下来，将腌制好的鸡块放入锅中，翻炒均匀至表面呈金黄色。加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉，调制出独特的辣味，使得鸡肉更加入味。然后，加入适量的高汤，盖盖慢炖30分钟，让鸡块更加嫩滑。