白切鸭怎么做

白切鸭是一道具有浓厚传统风味的中式烹饪菜品。

首先将选好的鸭子悬空晾干，使皮肉紧密结合。然后，用盐均匀擦拭鸭子表皮，使其变得光滑。接着，将鸭子放入开水中焯水一次，以去除多余油脂。

然后，将鸭子放入冷水中，加入料酒、生姜片、葱段等调味料，用中火烧沸后改用小火煮制90分钟。熟后将鸭子取出，晾凉备用。

最后，将晾凉的鸭子切成薄片，用刀面拍打肉片，使其更加鲜嫩。鸭肉片肥瘦相间，口感丰富。最好搭配葱姜蒜糖调制的特制酱料作为蘸料，增加风味。