醋溜白菜是一道色香味俱佳的川菜，制作简单，口感爽脆。首先，将白菜洗净切成块状，用开水焯水，使其变软并保持原色。接下来，将红椒、蒜蓉、姜末备好。然后，在锅中热油，放入蒜蓉、姜末炒香，再加入红椒粒翻炒均匀。
接着，将焯水后的白菜块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、醋、糖，继续翻炒均匀。然后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，撒上葱花翻炒一下即可出锅，装盘后可撒上香菜点缀。
醋溜白菜的制作要领是先焯水白菜，使其保持原色和脆嫩口感。炒制时，红椒粒的加入增添了菜肴的香辣味道。醋的酸味与糖的甜味相互融合，使得菜肴更为鲜美可口。勾芡后的汤汁浓稠，增加了菜肴的口感层次。香菜的点缀给菜肴增添了视觉上的美感。
醋溜白菜是一道家常菜，具有丰富的营养价值。白菜含有丰富的维生素C、维生素K和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。适量的醋有助于帮助消化，增加食欲。此外，红椒具有抗氧化的作用，可以促进血液循环。
