腌茄子怎么做

腌茄子是一道经典的川菜，制作简单，口感鲜美。首先，将茄子剪成段，用盐腌制20分钟，然后冲洗干净，晾干备用。

接着，在锅中倒入适量的油，烧热后将茄子段放入炸熟，至表面金黄酥脆。取出沥油后，将茄子段摆放在盘中，待凉。

然后，取一碗，放入白醋、料酒、蚝油、酱油、白糖、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、香麻油等调料，搅拌均匀成腌制汁。

最后，将腌制汁均匀地倒在茄子段上，注意不要淹没茄子。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，使茄子充分入味。腌茄子可以作为凉菜食用，也可作为火锅配菜，增加口感多样性。