1. 准备材料：
• 卤汁：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、葱、大蒜。
• 猪蹄：新鲜猪蹄。
2. 处理猪蹄：
• 血水处理：将猪蹄放入开水中焯水，去除血沫。
• 浸泡处理：冷水中浸泡猪蹄片刻，去除余味。
3. 炖制卤猪蹄：
• 爆香：将姜片、葱段和大蒜瓣放入锅中煸炒出香味。
• 加料煮猪蹄：将猪蹄放入煸炒好的锅中煮熟。
• 加调料：加入桂皮、八角、香叶、花椒，一同煮开。
• 调制：加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，调制出浓郁的卤汁。
4. 卤猪蹄的出锅：
• 卤制：将煮熟的猪蹄放入卤汁中浸泡入味。
• 保鲜：浸泡片刻后，将卤猪蹄放入冰箱冷藏。