辣椒酱是一种辛辣美味且具有一定营养价值的调味品。它通常由辣椒、食盐、醋等原料制成。首先，将新鲜的辣椒去蒂去籽，然后切碎成小块。其次，将辣椒块放入搅拌机中加入适量食盐，搅拌成细腻的泥状。接着，将辣椒泥置于烧开的盐水中焯水煮沸。待辣椒泥变色后，捞出沥干，放凉备用。
然后，将大蒜去皮切碎，姜刮去皮切末。锅中加入适量的食用油，加热至七成热时，放入蒜末和姜末炒香。接下来，将炒香的蒜末和姜末倒入之前备好的辣椒泥中，搅拌均匀。再将腌制时间超过半年的酱油加入搅拌均匀的辣椒泥中，继续搅拌。
最后，将调好的辣椒酱放入干净的密封瓶中，盖紧瓶盖，放置阴凉干燥处发酵一个月以上。待上层出现一层微白色霉菌时，才能放心食用。辣椒酱口感醇厚辣味适中，可用于炒菜增加风味，亦可用作蘸料或调味品。食用时请注意适量，以免引起不适。
