回锅肉是一道经典的川菜，制作方法简单且美味。 首先，选择猪肉五花肉，切成薄片或者块状。 接着，将肉片用冷水焯水一遍，去除血水，之后用凉水冷却。 然后，加入适量油烧热，放入姜蒜爆炒，再放入豆瓣酱炒香。 将炒香的豆瓣酱汁倒入碗中备用。 再次加入适量油倒入肉片炒熟，至变色，捞出备用。 将葱姜蒜末和干辣椒一起炒香，加入炒香的肉片再倒入之前备好的豆瓣酱汁。 炒匀后，加入一定的水，加入适量的盐、糖和生抽调味，慢慢收汁。 最后，可以加入一些泡椒和花椒提鲜，撒上葱花即可。
