在选择蔬菜时，有些种类并不适合食用。首先，葱和大蒜虽然在调味料中常用，但不当食用可能导致消化不良和胃痛。 其次，土豆皮含有毒素，需彻底煮熟后方可食用。否则，可能引起中毒症状，如恶心、呕吐和腹泻。 另外，茄子是一种容易吸收有害物质的蔬菜。对于肝功能不佳的人群来说，过量食用茄子可能导致中毒风险增加。 最后，生豆芽也不宜大量食用。食用生豆芽可能导致食物中毒，因为它们容易受到细菌污染，并且在保存和处理过程中很难彻底清洗。
