辣椒回锅肉是一道经典川菜，制作方法简单且美味。首先，准备好猪肉切成薄片，用蛋清，淀粉和料酒腌制20分钟，然后热锅加入食用油，将腌制好的猪肉快速炒熟盛出备用。

接下来，将蒜蓉和姜末放入锅中爆炒，然后加入郫县豆瓣酱炒匀，加入切好的辣椒段，炒香。

然后，加入炒好的猪肉继续翻炒，调入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

最后，加入葱段和蒜苗，快速翻炒均匀，起锅前撒上一些花椒粉提鲜，装盘即可享用。

辣椒回锅肉的制作过程简单，但口感鲜香辣爽，成为许多人喜爱的美食之一。