酸菜卷心菜腌制的关键是选用新鲜的白菜，将其洗净切成块状，合理控制盐分浓度。 第一步，将白菜块放入盆中，分层撒上适量食盐，轻轻揉搓使盐均匀渗透。 第二步，将盖盖严实，放置在阴凉通风处，发酵时间视温度而定。 第三步，发酵过程中需注意白菜腌制状态，防止过软或发霉，避免添加其他调料。 最后，腌制完成后，将其装入干净的容器，冷藏保存，以保持其新鲜口感。
