红烧鲅鱼是一道经典的家常菜。首先，鲅鱼清洗干净，切好块状备用。

然后，在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

接着，将鲅鱼块放入锅中煎至两面金黄，待油脂渗出后捞出备用。

将锅中的底油倒掉，放入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和清水烧开。

等汤汁煮开后，将煎好的鲅鱼块放入，再加入适量的盐和味精，用小火炖煮10分钟。

最后，加入一些葱花和香菜提鲜，稍加煮沸即可出锅。