酿鱼是一道以鲜活鱼肉为主料，通过腌制、填料和烹制等工艺处理而成的传统菜肴。首先，将新鲜的鱼去鳞、去内脏，并清洗干净。其次，将鱼身切口，以便后续填料入口。然后，将填料由鱼身切口处填入，填料多样，鲜香可口。最后，用适量的油以及葱、姜、料酒等调味料烹制，使鱼肉入味，口感鲜嫩。酿鱼是一道独特的美食佳肴，具有浓郁的鱼香味和各种口感的结合，深受人们喜爱。
酿鱼做法一般分为两种：北方做法和南方做法。北方酿鱼做法较为简单，多用鲤鱼或草鱼等鱼类；南方酿鱼做法繁琐，常用草鱼或鲈鱼等。无论哪种做法，都需要注重鱼的新鲜和填料的搭配，让菜肴更加美味可口。无论是传统的酿鱼还是现代创新酿鱼，都需要技法娴熟、火候把握得当，才能制作出口感极佳的酿鱼。
在北方做法中，鱼身切口一般为斜切或竖切；填料多为肉类，如猪肉末、虾仁末等；调味料宜清淡，多用盐、生抽等。而南方做法中，鱼身切口多为斜切，且数量较多，填料多样，可以根据个人口味和菜肴特点进行搭配；调味料较为复杂，多用豆瓣酱、料酒、葱姜蒜等，让菜肴更加鲜香。无论哪种做法，都需要注意填料的调配比例和鱼身的处理方式，以保证口感和味道的均衡。
总结来说，酿鱼是一道以鱼为主料的传统美食，经过精心处理和烹制而成。不同地区和个人口味的做法各有特色，但都以鱼鲜香味浓为特点。无论是北方做法还是南方做法，都需要掌握好鱼身处理和填料搭配的技巧，才能制作出口感鲜嫩、味道鲜美的酿鱼。
