炒米所用的米种一般选择糯米或者大米，两者有各自的特点。 糯米是一种特殊品种，即便炒熟后也能保持一定的黏性，适合用来做糯米饭、糯米糕等食物。 大米则是常见的食用米种，口感松散，适合炒饭、炒粥等菜品。 无论选择糯米还是大米，在炒米前都需要进行淘洗，以去除杂质和浸泡过程中产生的淀粉。 此外，还可以根据个人口味选择不同的米种，比如野生米、红米等，拓宽菜品的口感和味道。
