花干鸡蛋夹馍的做法：

1. 准备新鲜嫩芽菜、鸡蛋和面粉。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

3. 锅中加入适量食用油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子迅速推动，让鸡蛋形成花干状态。

4. 取适量面粉和水和面，搅拌均匀后饧面约20分钟。

5. 饧好的面团擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。

6. 煎好的薄饼上涂抹适量辣椒酱，再放入花干鸡蛋和嫩芽菜，卷起即可。

7. 切成小段，可品尝到花干鸡蛋和嫩芽菜的香味和鲜美。