五花菜是一种以鲜嫩的豆芽为原料制作的咸菜。首先，将豆芽洗净沥干水分。 然后将豆芽放入腌制的容器中，加入适量的盐和调味料，如辣椒粉、花椒粉等。 接下来，将豆芽搅拌均匀，使调味料充分渗入豆芽内部。 将腌制好的豆芽放置于通风干燥的地方，进行发酵，通常需要大约2-3天的时间。 最后，将发酵好的五花菜装入密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
