酸菜鱼是一道非常受欢迎的四川菜，制作出来的鱼肉鲜嫩多汁，并且味道酸辣可口。想要做出一道好吃的酸菜鱼，关键在于选用新鲜的鱼类和优质的酸菜，以及掌握合适的烹饪技巧。
首先，选用新鲜的鱼类非常重要。可以选择草鱼、鲈鱼等鱼种，确保鱼身无刺且鱼肉鲜美。将鱼去鳞洗净后，用刀切成块状备用。
其次，选用优质的酸菜也是关键。酸菜应该有酸嫩的口感，不宜过咸。可以将酸菜用清水浸泡片刻，去掉多余的盐分。
最后，烹饪技巧至关重要。先用油炸鱼块至金黄，备用。然后将蒜末、姜末爆炒出香味，加入酸菜翻炒。再加入适量的水煮沸，放入酸菜鱼块，加入适量的酸汤、豆瓣酱等调味料，炖煮片刻即可。
