腌制良姜是一项专业技术，它让姜变得辣而脆。首先，将鲜嫩的姜切成薄片，并用盐略腌，去除多余水分。然后，用白醋和白糖混合成溶液，浸泡腌制姜片。这一过程通常需要约1-2小时，以使姜片充分入味。
接下来，将腌制好的姜片取出，用开水焯烫30秒，以去除辣味的残余。然后，将焯水后的姜片放置于冰水中冷却。冷却过后，将姜片晾干，并用滤纸或纱布包裹。此时，可以将姜片装入干净的玻璃瓶中，并加入适量的白醋，以保持其新鲜多汁。
最后，将腌制好的良姜存放在阴凉通风的地方，约需2-3天时间，以便入味更深且口感更佳。腌制好的良姜可用于烹饪、调味或作为开胃菜食用。它不仅能增添菜肴的风味，还具有促进消化、舒缓感冒症状等保健功效。
- 切姜片
- 腌制姜片
- 焯水去辣味
- 冷却晾干
- 装瓶保存
- 存放入味
