- 芹菜具有柴油味的原因
芹菜在氨基酸分解过程中产生香气，其中一种叫做淡豆蔻酸。这种化合物在被咬碎或切割时会释放出芳香味。但是，在高温条件下，淡豆蔻酸会进一步分解，产生具有柴油味的化合物。
- 淡豆蔻酸的结构
淡豆蔻酸属于萜类化合物，分子式为C11H16O2。它是一种醛酸，含有酮基和羧基。它的结构决定了它具有芹菜特有的香气。
- 温度对芹菜味道的影响
当芹菜被加热或煮沸时，淡豆蔻酸开始分解，释放出芳香味。然而，当温度升高到一定程度时，分解产物会变得更复杂，其中一些化合物可能含有柴油味。因此，烹饪芹菜时需要注意温度控制，避免产生过多的柴油味。
