杭州小笼包的肉馅配方：
1. 新鲜猪肉剁成泥，加入适量姜蒜粉、料酒、盐等调料搅拌均匀。
2. 将剁好的肉馅放入冰箱冷藏15分钟，使其更加紧实。
3. 准备猪皮几片，用开水泡软，再切成小块备用。
4. 往肉馅中加入少量冰水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅有粘性。
5. 在肉馅中加入一些鲜汤，使其更加鲜美多汁。
6. 把肉馅和猪皮混合均匀，用手揉搓至有弹性。
7. 加入一些剁碎的肥肉，增加包子的香气和口感。
8. 最后，加入适量葱花和香菇丁，增加香味和口感的层次。
注意：以上是杭州小笼包肉馅的基本配方，根据个人口味和喜好，可以适当增减调料和配料。
