腌制茄子咸菜是一种美味可口又容易制作的菜品。首先，将茄子切成块状或片状，用盐抓匀腌制约15分钟，使茄子释放多余水分。
然后，将腌制好的茄子放入清洁的密封容器中，加入适量的食盐、酱油、料酒、糖和辣椒粉等调料，轻轻拌匀。如果希望茄子咸菜具有更浓郁的味道，还可以加入一些蒜末、姜末和香菜等提味配料。
接下来，将盖好容器，放置在阴凉通风处，进行发酵腌制。这个过程通常需要大约2至3天的时间，每天早晚需轻轻摇晃一下容器，以保证调料均匀渗透到茄子中。
最后，待茄子变软并带有酸味时，即可食用或保存在冰箱中。腌制茄子咸菜不仅能够增加菜品口感与香味，还具有丰富的益生菌，对肠胃健康有益。
