炸茄子外酥里嫩是一道非常经典的中式菜品，制作起来需要一些技巧和心得。下面我将为大家介绍一种简单易行的方法，以确保炸制出外脆里嫩的美味茄子。
选用新鲜的茄子
首先，我们需要挑选新鲜、质地较硬的茄子。这种茄子更适合炸制，能够保持炸后的外酥里嫩口感。建议选择紫皮茄子，因为它们通常比其他种类的茄子更适合炸制。
切块并腌制
将茄子洗净后，切成均匀大小的块状。接下来，我们需要用盐腌制茄子。将茄子块放入盐水中浸泡约15分钟，这样可以去除茄子中多余的水分，同时也能去除大部分的苦味。
控制炸制的温度
炸制茄子时，控制好油温非常重要。首先，加热油锅至中火。待油温达到约180°C时，将茄子块适量放入热油中。炸制时间约为3-4分钟，直至茄子表面呈现金黄色。如果油温太低，茄子会变得吸油过多，口感就不会那么外酥里嫩。
控制炸制的时间
不仅要控制油温，炸制时间也要掌握得当。茄子炸得时间过长，就会导致茄子变得过分油腻，口感也会变得粘腻。所以，在掌握好油温后，根据自己的喜好调整炸制时间，以保证茄子外酥里嫩的口感。
沥油并控制油脂
将炸好的茄子块捞起，放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油脂。此外，为了保持茄子外酥里嫩的口感，也可以将炸好的茄子块放在烤盘上250°C的烤箱中，烤制5-8分钟，让多余的油脂蒸发掉。
总结
以上是一种简单易行的方法，让茄子炸制出外酥里嫩的口感。选用新鲜的茄子，切块并腌制，控制炸制的温度和时间，沥油并控制油脂，这些关键步骤都是制作成功的关键。希望这些方法能够帮助到大家，祝您享受美味的炸茄子！
